静岡 もえしょく®プロジェクト実行委員会 -富士山本部-

■わさび

アブラナ科ワサビ属の植物。
日本原産の香辛料として高級食材の部類に入る。静岡県内でも伊豆市を中心に伊豆半島、富士山の湧き水で育む御殿場市、また大井川や安倍川水系とやはり冷たくてキレイな水を好み生育している。
特に旧中伊豆地区には静岡県棚田百選にも選出されたわさび田があり、山奥にも関わらずわざわざ観光客が訪れることで有名。天城連山から流れ出る豊富な水は年間を通じ一定の水温を保ち、品質の高いわさびを育んでいる。
あ まり知られていない話として、あのミシュラン「レッドブック」で約４０年間３つ星を保持し続けると言う快挙を成し遂げたフランス最高峰のシェフ、ミッシェ ル・トロワグロ氏がお忍びで来日し、この伊豆にあるわさびを絶賛している。帰国後にこの地での経験をヒントにフランス料理と和のテイストを融合させ新たな 分野を開拓したと聞く。静岡県の名品が海を渡り、あのシビアなミシュランを唸らせるとは驚きだ！　
written　by　チーフ